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2012 CAS禽肉爭鮮 雞鴨百變料理競賽」總決賽,11月24日在實踐大學舉行!!連日大雨,也讓選手和工作團隊都面臨考驗!!

全省餐飲科系學生40支隊伍經過北、東、中、南四區初賽,入圍總決賽的24隊力拚校園廚神寶座 ",7點多,選手搬運著食材,器具陸續抵達,有的由指導老師或家長們陪同而來

一開始,評審說明比賽規則以及團隊大合照留下參賽的面貌


大合照  


這天愛爾達電視進駐一組6人小組,記錄著選手們從一開始的展台佈置到廚房的支解雞鴨到烹調過程,以及向評審解說CAS的料理創意理念

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這是第二次來到高雄餐旅大學舉辦比賽,對場地有份熟悉感,感謝這次來幫忙的團隊,肉鬆,阿智,阿祥~~~~還有其他聰明悟性很高的同學,嘴巴都很甜!第一件事,雖沒架過易拉展,在周姐姐示範之下,很快就上手!!

那塊長長的Banner,每次都很頭痛,沒想到這次卻異常順利,套句同學的話---效果立馬出來,同學懂得分組負責,真得太愛你們了!

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今天參賽選手來自亞洲餐旅學校、南英商工、美和科技大學、華洲工業家事職業學校、稻江科技暨管理學院嘉義校區、國立高雄餐旅大學、國立台南家齊女子高級中學、明德女中、實踐大學南部校區等11隊,有選手用麵線把結合南瓜、鹹蛋黃的CAS雞腿肉內餡包覆起來入鍋炸成外形宛如「金蠶脫殼」般,就是要討小朋友歡心。也有選手以藍帶豬排的創作手法,將雞肉包夾火腿片及起司片,料理完裝盛於葡萄柚中,擺盤如鳳化成仙。學生除了在命名:雞不可失、鳳中奇緣、頂貫八方天馬行空外料理更創意十足,如用紅麴豆乳做成雞肉捲、仿古早味的竹炭雞肉肉圓;美濃粄條與台南的虱目魚結合都為雞鴨料理增添許多文采創意

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金蟬脫殼

 評審陣容有來自業界及學界的料理專家:曾任日本東京都西池袋白雲閣調理長,榮獲中華人民共和國藥膳大師的廖清池;晶華國際酒店集團中餐行政總主廚黃來發高雄中餐廚藝系教授兼學務長楊昭景;曾獲2010年馬來西亞世界金廚烹飪大賽個人麵點項目特金牌的電視型男大主廚黃景龍,以及評審總召實踐大學推廣部餐飲教育顧問張瑛玿。

   比賽結束後由型男大主廚黃景龍為選手做一場大師示範,黃景龍利用雞翅以簡單操作的烹調方式與調味,研發「芝蘭香鳳雞翅」與「棗香蜜汁雞翅」,搭配風味調料或果醋,食材簡單方便上手易推廣,讓雞翅料理除了炸、烤、紅燒之外又多了新的口味與選擇。

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接連著從10/27辦完東區初賽後,隔一周11月3日馬上就得到中區舉辦初賽! 有點緊湊!!神經也繃得很緊

到外縣市辦比賽,需要前一天進駐,每一場活動場地不同,動線也會不同,首先需走一次動線,然後插旗幟,貼海報,展示區,評審區,比賽區,選手休息區,當然還有報到區需要明顯,以便選手順利報到,每一區的視覺和所需物品樣樣不可少!!所以checklist一定得備妥,以免慌慌張張

最喜歡看展台佈置,可以看到各選手花心思如何呈現自己的作品,說句實話,要把這些家私和比賽用具帶來,還真的多虧體貼的老師和家長們,當然也有選手自己磨拖車一載就來的~~

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11月3日在弘光科大舉行中區初賽,共有10隊力拼總決賽門票,這一場參賽選手靈活運用台灣本島盛產的水果和鮮蔬,融合CAS雞和鴨,是一場口味創意與在地食材的PK戰,這一場選手口才不錯,面對攝影機侃侃而談,太有才了!!

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中區初賽共有10隊選手參賽,隊伍來自國立台中高級農業職業學校、台北私立育達高職、同德家事商業職業學校、僑光科技大學、元培科技大學、私立永平高級工商職業學校、私立東吳高級工業家事職業學校、穀保高級家事商業職業學校。年紀輕輕的選手穿上廚衣馬上專業起來,做起菜來,神情專注,手法俐落,真的讓人好讚佩!!

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10/21,周日,風和日麗,位在大直的實踐大學旗海飄揚,廚藝教室前空氣緊繃,選手由各校老師帶隊,還有親友團,報到完別上號碼巾,比賽即將登場

帳篷

 

今天有來自德霖技術學院、光啟高中、桃園縣育達高中、東方工業商業職校、開平餐飲學校、萬能科技大學、喬治高級職業學校、桃園創新技術學院、私立永平高級工商職業學校、稻江科技暨管理學院,台北城市科技大學等12隊隊伍參加「2012年 CAS禽肉爭鮮 雞鴨百變料理競賽」北區初賽 

約莫9:00,大夥進入選手休息室,評審總召要  賽前說明會,把比賽遊戲規則再提點一次

之後,排排坐拍張大合照,比讚是一定的啦~~

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接著就展開展台佈置,這些選手看來手腳俐落,應是比賽經驗豐富

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2012 CAS禽肉爭鮮 雞鴨百變料理比賽」活動開跑了!!主辦單位邀請世界廚藝賽冠軍主廚邱清澤和健康達人喻碧芳聯手示範,以CAS雞鴨融入在地食材做示範料理,傳承妙手絕招,在北、中、南區的初賽,也都有安排大廚示範,讓學生從做中學,了解在地生產、在地消費的環保概念

圖一  

健康達人「喻姐」是個講求健康、無添加,更講求環保、低碳烹調理念的達人,在台灣各地尋找天然、健康、有機,甚至有安全認證的好食材,她說台灣有許多在地生產的蔬菜如紫洋蔥、美生菜、蘿蔓A、秋葵、萵苣、葡蔔嬰芽菜、蕎麥芽、紫高麗菜苗、青花椰菜苗……等芽菜。芽與苗菜不但含有巨大能量,更是補充生命力的來源,堪稱具有生命力的健康冠軍食材,這些和CAS雞或鴨都很適合搭配成創意料理。

喻姐與食材  


世界廚藝賽冠軍主廚邱清澤示範「鴨胸和風彩蔬」的做法,他以CAS鴨胸和季節蒔蔬做結合,拿蛋皮捲入芽菜和鮮蔬,他說CAS認證的秋鴨正肥美,肉質纖維粗有咬勁,且營養價值高,這是一道清爽可口、健康養生的料理,而且做法很簡單。

圖三  

示範過程,春子老師一邊解說料理過程

 圖八

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由中央畜產會及台灣優良蛋品發展協會極力促成,前前後後研商了將近半年,台灣CAS優良蛋品終於成功的在香港上市了!

農委會今天召開「台灣CAS雞蛋首航香港」記者會,宣佈率先出1個貨櫃到香港,總計700箱,每箱24盒,一盒有10顆,加總下來有16萬8千顆。售價上,一盒10顆要30元港幣,折合台幣約116元,比香港當地一般雞蛋的零售價格多出1至1.5倍左右。

小小的記者室擠得滿滿的,苦了攝影大哥

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八大電視早早的到現場,想趕回去做中午的新聞

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行政院農委會畜牧處處長許桂森表示,透過產地直送,香港消費者能享用台灣生產「新鮮、美味、安全、衛生」的CAS雞蛋,而這次的行銷策略主要也是期盼可以打開國產雞蛋品牌的知名度,有於未來拓展外銷市場。 

 「CAS生鮮蛋品」為台灣生產新鮮雞蛋,截至目前已經有19家獲得CAS認證,並且於本月以「台灣優蛋」為共同品牌販售到香港市場。

「台灣CAS優良雞蛋」進軍香港,對台灣來說因為台灣雞蛋生產效率良好,外銷香港可以擴大CAS蛋品的通路。

對當地消費者來說也是一大福音,可以品嚐由農委會嚴格把關驗證的台灣優良蛋品,台灣與香港距離最近,佔地利之便,最快可於一日內從產地直送到香港,不僅可確保蛋品的品質穩定與新鮮度外,吃起來更是安全安心且保證不上蠟,不像其他從遠地來的因航運期間過長,蛋品不易保鮮,需將蛋品上蠟以拉長保存時間運送到香港,這方面台灣新鮮蛋品具競爭力。

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台灣最快在22年後,超越日本成為全球最「老」的國家!!(真的很嚇人!)

昨天我幫一個朋友在國賓飯店辦了一場-銀髮族本草養生餅乾上市記者會,這是工研院產經中心「養生照護」的一個專案輔導,出席的貴賓和表演的團體都是銀髮族,在場都很佩服基隆市中東肚皮舞協會得媽媽們的勇氣,

現場視覺非常具質感,有本草和時尚概念,

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天一本草和馬可先生都特別展示本草餅乾的成份,天一展示的是本草手工養生餅乾」所含的中草藥成分,有枸杞子決明子、熟地黃、當歸、川芎、芍藥、靈芝、人參、黃耆

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馬可麵包展示的是 加到餅乾內的成份:黑麥雜糧粉、大麥燕麥雜糧粉、全麥麵粉、燕麥片、杏仁角 、Extra Virgin特級橄欖油、楓樹糖漿、黑糖蜜。

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本草餅乾結合了老字號調理專家「天一藥廠」和台灣健康麵包第一品牌「馬可先生」,創新結合了濃縮中草藥與高纖西點,一口咬下,滿滿的全麥五穀雜糧味兒, 細細咀嚼會感受到黑麥雜糧的厚實,喉間餘韻還有一股中草藥的香氣。

記者會中發表的三款餅乾都是結合天一藥廠古漢方的養生配方和馬可先生麵包坊的高纖全穀技法,

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 今年從5月就開始參與台灣美食展的籌備工作,對8月底要在世貿舉辦的美食展宣傳工作就更清楚其間過程以及重點了,過去幾年在餐飲業曾做過有機茶業的聯合行銷以及天仁茗茶、欣葉餐廳集團以及福利餐飲集團饗食天堂的公關行銷,說實在的,我沒有廚藝也不會辣嘴毒舌更不懂美食的諸多學問,但對如何籌備和執行美食展倒是頗有興趣的,也就樂此不疲的當起義工來了!!

尤其能見到嚴長壽先生親自指導「台灣美食國際化」活動真的很值得。

「新台灣菜」要像泰國菜、日本料理、法國菜…在世界發光,不但得融合五感,還得在色、香、味之外,呈現自身文化的背景,多元混搭的文化性格,讓台灣味有很多故事可以說,讓人吃得感動,聽得撼動!

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對推動台灣美食國際化不遺餘力的嚴長壽先生,美食展籌委會台灣美食國際化展組的團隊宜蘭度小月和花蓮銘師父

等等主廚們,經過數月的規劃,和多次諮詢國際與國內飲食專家後,擬定「台灣美食國際化」策略,精選出多樣台灣代表性菜餚,不但整合其材料和做法,將其系統化與標準化,以期能輸出國際,熱銷全世界!

每次看到嚴總裁對如何行銷台灣美食與觀光的用心與思維,總感受到他的獨特見解與深沉用心,實在非常感動。

這些「新台灣菜」的選出過程早自於2008年的【台灣美食高峰會】,在那場活動曾邀請國內外美食專家集思廣益的高峰會裡,留下的許多珍貴的建議資料與記錄,可說是台灣美食踏入國際思考菜餚設計走向的基本圖譜;再由美食展資深廚藝研發團隊篩選規劃與設計,不僅適合外國人口味,更兼顧了台灣在地特色,更重要的是,這樣規劃與推展的經驗是可以在國外複製,打造「台灣美食國際化」、「國際美食在地化」雙向發展的穩健路徑!

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 辦座談會最難的是前置作業,但現場活動是否成功,7分努力還有3分則要靠運氣,不管你所有的籌備工作細節完善到何種地步,到了現場就只能將命運交給台前這些人物去演出,當然主持人的功力和應變能力,是決定現場氣氛是否融洽,貴賓是否能相談甚歡,否則氣氛僵掉,臉色難看的或是結束後互不往來反目成仇的也是江湖上有所傳聞的。

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座談會後貴賓排排站來個大合照,大隻佬占便宜一眼就瞧見你,還打個超顯眼的領帶,不成焦點就太離奇

穿紅外套的主持人算你心機重,看來很早就有預謀了,站在大個子旁邊的顯得嬌小可人,白色荷葉邊呼應奢華就在細節裡,

穿花襯衫的創意狂人,批散頭髮總比以往挽個髻活像兵馬俑來得順眼

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一個活動落幕之後,籌辦的團隊還不得閒,除了要收集各方照片,提供給需要的人外,還要從現場照片去尋找蛛絲馬跡,場地布置效果如何,跟原先預期有何差異,檢討之後做為下次活動籌辦的參考,還有當場主角說了哪些話,是否準確傳達,還需反覆檢視,還有邀請來的貴賓事後致謝以及後續的相關事宜,這樣才能彼此圓滿!這樣才下一次,不然像有的合作完就相見成仇不再搭理,當然啦!各路貴賓願意出席基本上對活動主題都有一定的認同度.

這個座談貴賓陣容龐大,聽說很少同時邀這麼多貴賓的! 朱力猜想遠見雜誌有公信力,主題正確,事前各方溝通細心還有有拜有保佑啦~~朱力可是虔誠拿香兼禱告~~

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最近走在東區,隨便一看,滿街的正妹,細緻的五官,光滑如雪般的肌膚,朱力真是忌妒死了,為什麼為什麼?麗質天生的正妹這麼多~~~~

 

前幾日,朱力和VERO老朋友相聚,討論起韓國保養品的熱銷現象,她告訴我一個天大卻不爭的秘密

 

“你知道嗎?現在微整形的主力客群居然是-25歲-29歲的上班族水水們”,

 

打美白針就如同去SPA一樣的自然而頻繁,來一劑玻尿酸更是像補充一片維他命般的理直氣壯

 

打肉毒桿菌更是慰勞自己的最體貼禮物,絕不容許眼精四周有任何細紋出現

 

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一口假牙笑出真商機

 

 

 

2003年10月朱力非常幸運參與了全球第2大藥廠荷商葛蘭素史克(gsk) 在台灣推出的保麗淨(Polident)假牙清潔錠的大案子,這個案子葛蘭素史克(gsk) 預計要在3年內投資2億元做行銷,把這類產品普及率從10%提高到50%,因此動用的是全傳播管道!而朱力負責的則是教育消費者及新產品上市發表會的公關溝通工作,最新鮮的是公關宣傳就從陶大偉拍片的片廠開始啟動,也讓朱力發現了戲劇新聞運用之妙!

 

朱力第一次見識到外商在新產品進入市場時,對市場調查之完整性,有一天朱力忽然被客戶呼叫抵達一個類似審問犯人的密室,隔著玻璃清晰的聽到和看到一群人坐在一個圓桌,面對桌上的透明水杯和圓型狀綠色如維他命C的小圓片,挖靠!這豈不就是FBI的詢問室?朱力強壓抑著滿腹疑惑故做鎮定狀。

 

經過一陣寒暄閒扯淡之後,一個主持人親切的問著一些問題,如你平常怎麼清潔假牙?如果有一種-------等等的問題,這種問題朱力想都沒想過,經過圓桌一群阿桑和阿伯的討論後,才搞清楚原來這叫做focus group,這一桌人都是帶活動假牙的人,也就是可以一邊刷牙一邊唱歌的人,主要目的是想知道這群人的清潔假牙習慣,和如果要改變消費者使用習慣,要溝通哪些點,朱力可真是開了眼界,而那場也選定了「陶大偉」為保麗淨假牙清潔錠廣告產品的代言人!

 

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200812月幫饗食天堂中壢店舉辦第一屆的【揪校園美食饕客團】活動,舉辦任何活動最重要的是需要先做地緣調查,了解目標對象,然後用最適合的方式找到對象與他們溝通;另一個重點是需評估自己準備好了沒有,朱力舉辦公關活動,若客戶品質過不了自己這關,那如何能推廣給他人,所以經過朱力與客戶的合作和努力調整,確認產品與服務流程都就緒後,朱力就展開活動募集動作!

 

此時最難的是要從哪裡開始尋人和揪團?宣傳管道在哪裡?入口又在哪裡?如果那時朱力已有facebook,就可以輕易展開人肉搜索,呵呵~~

 

經過朱力的苦思,終於找到住在中壢地區的大學同學,透過同學幫忙順利PO了揪團訊息到幾個學校的消息版,還有批踢踢中壢版,訊息出去當晚朱力就收到一封又一封的報名信件,校園饕客也會擔心是不是詐騙,而朱力也擔心報名的饕客到時放鳥不執行任務怎辦?所以經過報名過程的篩選,順利邀集了下午餐和晚餐二場共計32名的校園饕客。

 

 

 

饕客的任務,來參加的饕客必須在一周內在個人部落格撰寫「饗」美食試吃心得,為了確保每個饕客對「饗食天堂」都有基本認識,還有享用過程的氛圍、菜色分享心得,以及撰寫部落格的素材和照片,朱力都準備了很完整的資料:

 

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2001年朱力轉作公關soho族的第一個個案就是德國百靈電鬍刀發表會,那是與和悅行銷合作的個案。

 

朱力專長在媒體公關,策劃新聞角度不是問題,甚至可以蒐尋皮膚科相關資訊找出有利客戶切入的角度,

 

順利擴大新聞話題再導向產品消費面,從上市發表會前的媒體餐敘溝通開始,到發表會活動策劃與執行,

 

延續到通路武場活動,朱力第一次對武場活動大開眼界,父親節檔期的商品開打,這種熱鬧沸騰的場面,

 

從台北一路開打,到台中直到高雄,第一次見識到外商行銷業務機制的完整性,雙方緊密合作,

 

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朱力當公關soho,除了收費比公關公司便宜,工作品質要比公關公司更好外,還要比超值,更要隨時stand by,曾被惡魔老闆操到作惡夢,半夜開記者會,精神壓力大到失眠,MC錯亂~~~

這些惡魔其實非常聰明又具膽識,眼界很高,絕不是一般小腳色可應付,通常是射手座或獅子座的火爆巨砲,朱力在工作上與他們過招一定要端出大塊牛肉才能留下活口,不然就會變成空氣化成一縷煙霧,這期間激盪出的火花確實也是夠炫爛的! 

只是付出的代價很高,精神折磨等級爆表, 午夜夢迴常驚嚇出一身冷汗,僅紀錄一二自我療傷~~


惡魔一號:個性耐性超級大爛ㄎㄚ

常把朱力當電話簿,不預期的問北平東路那家懷石料理電話,南西商圈白房子咖啡館,某百貨公司主管,幾年前在某條路遇到的那個老闆------,最誇張的惡魔1號在歐洲出差時,他的早上是朱力在台灣的下午時分,朱力正在捷運車站間奔波,他一通電話就要跟你討論事情,朱力只好就地蹲下,拿出筆記本記錄,惡魔一號個性急躁,超級沒耐性,一句話沒聽清楚稍有遲疑,就可從話筒那邊感受他兩眼一翻,給一個白痴的大白眼!

還有,他是一個語言暴力實行家,當你出錯或稍一閃神,露出驚慌狀時,那種火上添油的語言淩辱簡直如利刃指向心臟直撲而來,所以朱力隨時提點自己要比客戶更早做好準備,不容許自己不懂,這也是另種自我提升的訓練

幾年下來,朱力在時尚專業上成長和學習很多,遇到這種客戶,莫耐何!可是這各客戶卻是合作最久,而且朱力從他身上學到很多國際觀,但是想到被折磨的日子,恐怕還不是平常人可以活過來的!!

值得一提的,惡魔有時也會佛心善念的給朱力帶來意外禮物,如名牌皮夾,巴黎馬卡龍或請吃小火鍋,英式下午茶------

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